Ella es Licenciada en Farmacia y especialista en Análisis clínicos, Profesora de Procedimientos Sanitarios y Asistenciales de la Familia Profesional Sanitaria, en nuestro I.E.S. San Juan Bosco es Profesora de Dietética del módulo de Control alimentario, además de Vicedirectora del centro.
Nos ha resultado muy interesante y orientativo para ir concretando el objeto de nuestra investigación. Los alumnos entrevistadores no se anduvieron por las ramas y le preguntaron directamente por aquellos aspectos que no terminaban de ver claros en sus investigaciones.
1. Nos llama la atención que alguna marcas de bombones no se comercializan en verano, así que, nos preguntamos ¿por qué se derrite el chocolate con el calor?
Principalmente, debido a su alto contenido en grasas, que tienen un punto de fusión bajo bajo y pueden fundirse a temperatura ambiente, si esta es elevada. Pero de todos es sabido que sólo se trata de un truco publicitario, pues sí se fabrican chocolates en todas las épocas del año.
2. Cada vez más se nos intenta concienciar de lo perjudiciales que son los bollos industriales, sobretodo para los niños, si son tan perjudiciales,¿para qué se incluyen grasas hidrogendas en la bollería industrial? ¿ Qué sustituyente pueden tener?
Las grasas potencian el sabor de cualquier alimento y las grasas "trans" o hidrogenadas son más baratas. El mejor sustituyente para este tipo de grasas es el aceite de oliva. El aceite es oro líquido, muy beneficioso para salud.
3. ¿Es perjudicial la sacarina? ¿Por qué?
Existen rumores de que es cancerígena, el mejor sustituyente es el azúcar de caña natural, ya que incluso para las personas diabéticas no es malo en cantidades adecuadas,es decir, del total de las calorías ingeridas al día, un 55% deben provenir de los hidratos de carbono y de este 55% se permite, en la dieta equilibrada hasta un 10% de hidratos de carbono de rápida absorción que son los azúcares.
4. Investigando nuestro producto jienense estrella hemos aprendido mucho y vemos que en ocasiones se recurre al calentamiento de las grasa con hidrógeno, ¿cómo se puede prolongarse la vida del aceite sin tener que recurrir a este sistema?
Se realiza con fines comerciales y económicos pero no estoy de acuerdo , ya que los alimentos son más saludables cuanto menos manipulados estén. Al menos se debería indicar en la etiqueta del alimento y que el consumidor decida
5. Directamente al grano le preguntamos qué objeto de investigación le resulta interesante, problema relacionado con alimentos que podamos resolver, y ya puestos, una posible solución
Creo que el problema más grande relacionado con la alimentación es producto de los males hábitos d ela gente, la solución estaría en inculcar buenos hábitos alimentarios a los más jovenes, con sistemas de información que resulten atractivos y pedagógicos.
6. El moho en los alimentos nos ha llamado mucho la atención, por su resistencia, variedad... ¿podría modificarse transgénicamente un alimento para evitar la presencia del moho?
El moho es unos de los microorganismos más resistentes ya que sobrevive a condiciones muy extremas y a PH muy ácidos. Por esto como es tan resisitente seria muy dificil evitar su presencia.
7. ¿Puede ser la manipulación genética una solución a algún problema?
Supongo, ya que es una tecnología que se está desarrollando en la actualidad, y ya está presentando numerosas soluciones y también controversia.
8. El UHT es un prceso térmico que se utiliza para reducir en gran medida el número de microorganismos presentes en alimentos como la leche o los zumos,sin cambiar sus propiedades nutricionales, cambiando sólo su sabor ligeramente.¿Puede conseguirse que el UHT dure más de 78 meses?
Algunos métodos de conservación de más larga duración que el UHT para la leche, son la leche en polvo y le leche condensada.
9. ¿De qué manera se puede evitar la contaminación de olores en el frigorífico?
La única solución es tapando muy bien todos los alimentos con papel de aluminio, o bien taparlos muy bien, en envases adecuados, sobre todo los que cojan olores (como los lácteos) y los que los desprendan (pescados, mariscos, adobados..)
10. Nos llama mucho la atención el desarrollo que se ha producido a lo largo del tiempo en cuanto a métodos para la conservación de los alimentos y la cantidad de conservantes y colorantes que contienen las etiquetas de los alimentos ¿Hay alguna alternativa más saludable a los conservantes artificiales?
Sí, los métodos antigüos de conservación, son más saludables pero menos duraderos.
Encantados de haberla conocido y agradecidos por el tiempo que nos ha dedicado, nos despedimos de nuestra experta y nos disponemos a preparar una sesión de Brain-storm, tormenta de ideas, para decidirnos con el proyecto científico.
